Suolapähkinä-mascarponejuustokakku

Googlailin itseni Snickers-juustokakkuun ja halusin ehdottomasti kokeilla sitä. Koska päädyin tekemään sen kotona valmiina olevista aineista, siitä tuli varmasti vähän erilainen kuin oikea versio. Mutta kaikki ohjeet ovat muunneltavissa kunhan vain vähän viitsii viedä ajatusta pitemmälle, ja tuleepahan samalla hyödynnettyä aineet, jotka muutoin saattaisivat unohtua kaapin perukoille.

Suolapähkinä-mascarponejuustokakku

pohja:

200 g Digestive-keksejä

200 g piparkakkuja

n. 100 g sulatettua voita

Murustele keksit esim. hakkaamalla niitä paksun pakastuspussin sisällä puisella lihanuijalla. Kaada kulhoon ja sekoita sulatetun voin kanssa. Painele irtopohja- tai rengasvuokaan pohjalle ja korkealle reunoille (minun vuoka oli halkaisijaltaan 22 cm).Vuoraa vuoka altapäin foliolla, ja aseta vuoka uunipannulle vesihauteeseen.

täyte:

1/2 pussia Taffel Choko Nut Mixiä (tai vastaavaa)

1 prk Mascarponejuustoa

2 prk pehmeän makuista rahkaa (valio, á 250 g)

2 dl paksua vaniljakastiketta

1-1,5 dl sokeria

3 munaa

Aja Choko Nut Mix muruiksi tehosekoittimella. Ripottele muruset pohjan päälle. Notkista juusto ja lisää muut aineet joukkoon. Kaada pohjan päälle. Paista 160 °C n. 1 tunti.

Kinuskikastike:

2,5 dl sokeria

25 g voita

n. 1 dl kuohukermaa

pieni ripaus suolaa

Laita sokeri paksupohjaiseen kattilaan. Anna sulaa keskilämmöllä sekoittaen kunnes kaikki kökkäreet ovat sulaneet. Lopeta sekoitus ja anna seoksen muuttua kullanruskeasta tummemmaksi sekoittaen kattilaa vain ravistelemalla. Ota pois lämmöltä ja anna seista n. 30 s. Heitä sekaan voi, ja huom! nyt kuohuu! Sekoita kunnes voi on sulanut. Lisää kerma ja sekoita taas voimakkaasti. Lisää hyvin pieni ripaus suolaa (ei tätä välttämättä tarvitse jos käytät suolattua voita). Anna jäähtyä ennen kuin kaadat kakun päälle.

Hirssi-puolukkavispipuuro

Vispipuuro on ollut aina lapsuudesta asti yksi suosikeistani. Koska nyt ei sovi manna-, eikä myöskään karkea riisijauho, aloin miettimään onnistuisuko tämä klassikko jotenkin myös hirssistä. Ja onnistuuhan se! Tämä ei perinteiselle versiolle yhtään häpeä maullaan, ja on jopa ehkä terveellisempääkin.

Hirssi-puolukkavispipuuro

1 litra vettä

5 dl puolukoita

2 dl kuorittuja hirssinjyviä

1-1,5 dl sokeria

ripaus suolaa

Laita vesi, puolukat ja huuhdellut hirssinjyvät kattilaan. Keitä kypsäksi, n. 25 min. Lisää sokeria ja suolaa maun mukaan. Aja sauvasekoittimella sileäksi vähän pitempään, että puuroon tulee ilmavuutta. Puuron voi toki surauttaa vielä tavallisellakin vatkaajalla tämän päälle, mutta hirveästi lisää ilmavuutta en mielestäni tähän enää saanut.

Varmasti parhaat hirssirieskat ikinä!

Rieskoja on tullut tehtyä varmasti ihan joka lähtöön. Näiden rieskojen pohjana käytin joskus netistä löytämääni ohjetta, jonka tuunasin omaan ruokakaappiini sopivaksi. Ja pitää kyllä sanoa, että voi jösses miten hyviä! Voittaa kyllä mennen tullen kaikki edelliset viritykseni!

Varmasti parhaat hirssirieskat ikinä

1 rkl psylliumjauhetta

1 dl pellavansiemenrouhetta 

3 dl nestettä

Anna turvota n. 10 min ja lisää

5 dl keitettyä hirssiä (kuorettomia hirssinjyviä)

1 rkl hunajaa 

2 tl omenaviinietikkaa 

1 tl suolaa 

Lisää turvotetun seoksen joukkoon ja aja kaikki hienoksi sauvasekoittimella. Lisää 

2 rkl öljyä 

1/2 dl auringonkukansiemeniä

1/2 dl mantelirouhetta

Muotoile taikinasta pellille haluamasi kokoisia rieskoja ja ripottele päälle

auringonkukan siemeniä

rouhittua mustapippuria

Paista 175°  uunissa n. 40 min.

Omena-kookospaistos

Yksinkertainen on monesti kaunista ja hyvää. Tähän kategoriaan kuuluu ehdottomasti tämäkin superhelppo ja nopea paistos. Tämän voi tehdä vaikka jo kun vieraat ovat jo kylässä.

Omena-kookospaistos

Vuoan pohjalle

3 - 6  omenaa

1/2 dl fariinisokeria

Taikina

1/2 dl juoksevaa kasvisrasvaa

1,5 dl sopivaa nestettä (mantelimaito, omenamehu)

1 dl fariinisokeria

1 dl mantelirouhetta

1,5 dl sopivia jauhoja (hirssi, vehnä)

2 dl kookoshiutaleita

Kuutioi omenat ja pehmitä mikrossa sokerin kanssa uunivuoassa. Sekoita taikinan ainekset keskenään ja kaada omenoiden päälle. Paista uunissa 200 °C 25 min.

Tapiokahelmi-kookoskiisseli

Kun herkut on rajalliset, hakeutuu katse kaupoissa ihan eri tuotteisiin kuin normaalisti. Karkki- ja keksihyllyt voi sivuuttaan täysin, ja parempi vain jos osaa tehdä sen edes luomatta haikeaa katsetta sinne päin. Piipahdus aasialaisen pikkukauppaan toi kotiin pussillisen tapiokahelmiä, ja näistä saakin pahimman pikkunälän selättäjän helposti ja nopeasti.

Tapiokahelmi-kookoskiisseli

1 dl pieniä tapiokahelmiä

4 dl vettä

0,5 dl sokeria

2 dl kookosmaitoa

2 tl vaniljasokeria

Laita kattilaan vesi, sokeri ja tapiokahelmet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen n. 10 minuutin ajan. Lisää kookosmaito ja vaniljasokeri. Tarjoile jonkun marjojen kera. Itse tykkään kerroskiisseleistä, joten tämä kiisseli sai kaverikseen kuningatarkiisselin, niin ikään tapiokalla suurustettuna.

Quinoarieskat

Quinoa on meidän perheessä hyvin käytetty aine. Paketillinen menee parissa päivässä erilaisiin leipomuksiin ja suoraan keitettynäkin lihan ja/tai kasvisten lisäkkeenä syötynä. Wikipedia tietää quinoasta:

"Kvinoa sisältää kaikkia ihmisen tarvitsemia välttämättömiä aminohappoja oikeassa suhteessa, mikä on harvinaista kasvikunnan tuotteissa. Kvinoassa on enemmän proteiinia kuin riisissä tai muissa viljoissa ja se sisältää paljon ravintokuitua, fosforia, rautaa ja magnesiumia".

Gluteenittomien leipien tekeminen on välillä melkoista rakettitiedettä, varsinkin jos voi käyttää vain luontaisesti gluteenittomia aineksia. Varsinkin pelkästä hirssijauhosta onnistuneen leivän tekeminen tuntuu ylivoimaiselle saavutukselle. Rieskat taas onnistuu varmasti kaikilta, ja nämä quinoarieskat ovat vielä bonuksena erityisen hyviä ja terveellisiä!

Quinoarieskat
(n. 12 kpl)

2 dl karkeaa kesäkurpitsaraastetta 

2 dl keitettyä quinoaa

2,5 dl jauhoja (käytin hirssijauhoja)

1/2 tl suolaa 

1-2 rkl siirappia 

2,5 dl vettä 

2 rkl öljyä

Keitä quinoa (n. 1,25 dl raakaa quinoaa) kypsäksi n. 15 min. Sekoita muut aineet keskenään, ja lisää kypsä quinoa hyvin sekoittaen. Taputtele lusikalla öljytyn uunipellon päälle pieniä kasoja, halkaisija n. 7 cm. Paista 225 °C n. 20 min.

Gluteenittomat omena-hirssimuffinit

Eihän nämä ihan sieltä pulleimmasta päästä ole. Hirssiin ei tahdo saada millään semmoista nostetta kuin vastaaviin vehnäisiin, eikä varsinkaan ilman munaa. Mutta hyviä nämä ovat, siitä ei pääse mihinkään! Söin kerta istumalta peräti kolme kappaletta, kun kerrankin oli jotain pehmeää ja hyvää näistä rajallisista aineista!

Ohje on luontaisesti gluteeniton, maidoton, soijaton ja munaton.

Gluteenittomat omena-hirssimuffinit 

(9 kpl amerikan muffinivuokiin)

1,8 dl hirssijauhoja (tai hienoa riisijauhoa)

6 tl tapiokatärkkelystä

1/2 dl kookoshiutaleita

1/2 tl suolaa

1/2 tl ruokasoodaa

1,5 tl leivinjauhetta

1/2 tl ksantaania

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

1/2 dl tapiokakiisseliä (tai 2 munaa)

1,5 dl sokeria

0,75 dl juoksevaa kasvirasvaa

1 dl mantelimaitoa

1 omena raastettuna

Tee tapiokakiisseli ja anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään yhdessä kulhossa. Sekoita rasva, sokeria ja mantelimaito keskenään toisessa kulhossa. Yhdistä kulhot ja lisää omenaraaste sekä tapiokakiisseli hyvin sekoittaen. Paista 200 °C n. 20 min.

Tapiokakiisseli munan korvikkeena

Jos munaa ei voi käyttää, voi sen monessa ohjeessa yksinkertaisesti jättää pois. Menetetyn nestemäärän voi korvata millä tahansa nesteellä, esim. lasten hedelmäsoseella. Samaa kuohkeutta ei tietenkään millään saa, mutta tapiokakiisselillä saa taikinaan hieman jämäkkyyttä. Se myös sitoo taikinaa tuoden "vanukasmaista" koostumusta. 

On myös olemassa kaupallisia (kalliiita) munankorvikkeita, joissa muistaakseni on riisijauhoja. Riisi ei meille sovi, joten käytän tapiokaa kaikessa leivonnassa munan korvikkeena.

Tapiokakiisseli

1 dl tapiokatärkkelystä

5 dl vettä

Liuota tapiokatärkkelys kylmään veteen. Kuumenna hellalla koko ajan sekoittaen kunnes sakenee. Keittele hiljalleen n. 10 min. Jäähdytä. Säilytä ylijäänyt kiisseli jääkaapissa seuraavaa kertaa varten.

Omenamuffinssit

Näin syksyn tullen kaikenmoiset omenareseptit tulevat tarpeen. Omena taipuu lähes kaikkiin leivonnaisiin ja jopa suolaisiin ruokiinkin, joten ohjeiden valitseminen johtaa joskus jopa runsaudenpulaan. Muffinssit ovat helppo ja nopea valinta makean nälkään. Tässä ohjeessa rakennetta on saatu lisää kaurahiutaleilla ja hieman syksyn tuoksua kanelilla. En myöskään voinut vastustaa kiusausta lisätä hiven lempimakuani kookosta taikinan joukkoon. Maistuu varmasti nirsoimmallekin!

Omenamuffinssit
12 isoa muffinssia

200 g voita

2,5 dl sokeria

3 munaa

2,5 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

1 dl kookoshiutaleita

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia
1 iso omena raastettuna (kotimaisia 2-4)

0,5 dl maitoa (vaniljakastiketta, jugurttia, kermaviiliä tms.)

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lopuksi raastettu omena ja neste. Säätämällä nesteen määrää saat haluamasi jäykkyyden taikinaan! Jaa vuokiin ja paista 200 asteessa n. 18 min

Hirrmuisen herkulliset hirssikeksit

Hirssikeksit

1 dl kuorettomia hirssinjyviä

1 dl hirssihiutaleita

1,5 dl jauhoja (hirssi/kookos/manteli yms.)

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 dl ruokosokeria

1 dl öljyä

0,5 dl (reilu) Alpro Soya vaniljakastiketta (tai vastaavaa)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita märät aineet keskenään toisessa kulhossa. Yhdistä aineet ja sekoita (lusikalla) reippaasti sekaisin. Muotoile taikinasta palloja ja litistä ne hellästi n. 1 sentin paksuisiksi kolikoiksi. Paista 175 asteessa n. 12 min.

Jauhoina käytin 1/3 suhteessa hirssi,- kookos- ja mantelijauhoja, mutta mitkä tahansa tietysti käy. Soija-vaniljakastikkeen voi myös korvata ihan tavallisella jugurtilla mikäli maito käy, tai muulla koostumukseltaan lähellä olevaa. Taikinan tulee olle melko pehmeää ja helposti muotoituvaa, muttei liialti murenevaa, joten lisää tätä viimeksi mainittua riittävästi halutun koostumuksen saamiseksi.

Mustikkakukko

Tämä helppoakin helpompi, lähes kaikkea allergisoivaa ilman oleva herkku on yksi kestosuosikeistani. Ja bonuksena nopea tehdä, vain paistaminen vaatii kärsivällisyyttä. Ohje sopii hyvin korkkaamaan tämän uuden blogini. Olkaa hyvä, nauttikaa!

Mustikkakukko

Taikina:

200 g juoksevaa kasvirasvaa

1,5 dl sokeria

4,5 dl jauhoja (kookos/manteli/hirssi)

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

400 g mustikoita

1 dl sokeria

0,5 dl tapiokatärkkelystä (peruna/maissi)

Sekoita taikinan ainekset keskenään. Painele 2/3 taikinasta uunivuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita mustikoiden sekaan sokeri ja tärkkelys. Kaada taikinan päälle. Painele loput taikinasta mustikoiden päälle kanneksi. Paista 200 asteessa noin 30-40 min.